การเพิ่มขึ้นของความดันการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันทำให้ขนาดของก้อนไขมันลดลงและในทางกลับกัน แรงเฉือนในระหว่างการแช่แข็งส่งผลให้เกิดความเสียหายของอนุภาคไขมัน ซึ่งจะทำให้เกิดการรวมตัวและปล่อยไขมันของเหลว แรงกดที่น้อยลงในระหว่างการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันส่งผลให้อนุภาคไขมันมีขนาดเพิ่มขึ้นซึ่งเสี่ยงต่อแรงเฉือนมากขึ้น มีปริมาณไขมันสูงอย่างมีนัยสำคัญในไอศกรีมในไอศกรีมที่มีอายุมากและทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ในขณะที่พบไขมันเพียง ˂0.1% ในรูปแบบที่สกัดออกมา พบรูปแบบที่ไม่เป็นเนื้อเดียวกันและการละลายเร็วขึ้นในไอศกรีมที่ระดับการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน 30/6

ฉันเดาว่าคุณอาจจะทำแบบเดียวกันในตู้เย็นก็ได้ แค่ใส่น้ำอุ่น หรือแม้แต่เหยือกที่ใส่น้ำต้มสุกแล้วปิดฝา เทนมเย็นลงบนโยเกิร์ตหนึ่งช้อนในโถแก้ว คนให้เข้ากัน ฉันทำโยเกิร์ตด้วยวิธีนี้มาสองสามปีแล้วและมันอร่อย

อย่างไรก็ตาม การเติมแอสปาร์แตมที่ความเข้มข้นต่ำจะไม่ส่งผลต่อพารามิเตอร์การกดเนื้อสัมผัส นอกจากนี้ ตัวทำละลายร่วม เช่น ซูโครส ความเข้มข้นของไฮโดรคอลลอยด์ อัตราเฉือน และอุณหภูมิ ยังเป็นตัวแปรสำคัญที่มีอิทธิพลต่อสถานะการไหลของเจลไฮโดรคอลลอยด์ (Marcotte et al. 2001) แม้ว่าไฮโดรคอลลอยด์ทั้งหมดจะข้นขึ้นและมีความเหนียวต่อการกระจายตัวที่เป็นน้ำ แต่ไบโอโพลีเมอร์บางตัวก็มีคุณสมบัติที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งของความสามารถในการสร้างเจล กล่าวอีกนัยหนึ่ง มันจะกลายเป็น viscoelastic โดยแสดงทั้งลักษณะของของเหลวและของแข็ง คุณสมบัติของเนื้อสัมผัส (เช่น ยืดหยุ่นหรือเปราะ ยาวหรือเกลี่ยได้ เคี้ยวหนึบหรือเป็นครีม) ของเจลจะแตกต่างกันไปตามประเภทของไฮโดรคอลลอยด์ที่ใช้ คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสอื่นๆ เช่น ความทึบ ความรู้สึกปาก และรสชาติก็ขึ้นอยู่กับไฮโดรคอลลอยด์ที่ใช้

ความหนืดของไอศกรีมไม่ได้รับผลกระทบจากเวย์โปรตีนเข้มข้น ในขณะที่พบว่าการรักษาที่มีโปรตีนนมเท่ากันหรือต่ำกว่าการรักษาที่ 1 อาจเป็นเพราะจุดเยือกแข็งน้อยกว่า การนำความร้อนของ T1 ออกน้อยกว่า ตัวอย่างทั้งหมดยกเว้น T3 มีค่าโอเวอร์รันเหมือนกันกับข้อมูลที่แสดงในรูปที่ 14 ผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กที่สังเกตพบอาจเป็นเพราะความพร้อมใช้งานของน้ำอิสระที่ลดลงเนื่องจากการจับกับ CN และ WP การดูดซับโปรตีนบนพื้นผิวของผลึกน้ำแข็งทำให้ขนาดเพิ่มขึ้นไม่ได้

White Mountain เป็นอีกหนึ่งแบรนด์ของ Stellar ธรรมดา (โยเกิร์ตบัลแกเรีย) รสชาติมันเหมือนกับของที่ฉันเคยกินตอนเด็กๆ ในแอฟริกาใต้เลย ฉันก็สงสัยเหมือนกันว่าทำไมไขมัน 0% โยเกิร์ตเฟจจึงไม่ได้รับการแก้ไข? ฉันขอโทษที่ฉันข้ามการสนทนานี้และคุณอาจจะคิดว่าฉันลำเอียง แต่ก็ขึ้นอยู่กับพวกคุณ – ลองโยเกิร์ต Trimona Bulgarian หากมีในพื้นที่ของคุณ สารกำจัดวัชพืชและสารกำจัดศัตรูพืช– สารตกค้างจากสารเคมีกำจัดวัชพืชและยาฆ่าแมลงตกค้างในอาหารและน้ำของเรา และยังปนเปื้อนอาหารของโคนม

การเลือกเครื่องมือสำหรับการวัดเจลจะขึ้นอยู่กับว่าการวิเคราะห์แบบจุดเดียวหรือหลายพารามิเตอร์ โดยถูกควบคุมโดยปัจจัยต่างๆ เช่น การรับข้อมูลความเร็วสูง ความแม่นยำและความแม่นยำของผลลัพธ์ การทดสอบเชิงประจักษ์ที่มีการเปลี่ยนรูปขนาดใหญ่ใช้เพื่อวัดค่าพารามิเตอร์อื่นของเจลที่เรียกว่าความแรงของการแตก นั่นคือ แรงที่ต้องใช้ในการแตกตัวอย่าง หนึ่งในสาเหตุหลักของคาราจีแนนคือชีสที่ปราศจากนม

คุณต้องการไขมันบางส่วนหรือแคลเซียมจะไม่ถูกดูดซึม โยเกิร์ตกรีกแท้บรรจุด้วยส่วนผสมในท็อปปิ้งที่เพิ่มแคลอรี ไขมันและน้ำตาล อัลมอนด์อบเพิ่ม 90 แคลอรีและไขมัน 8 กรัม ท็อปปิ้งมะพร้าวอบเพิ่ม 70 แคลอรี ไขมัน 6 กรัม และน้ำตาล 5 กรัม จากนั้นบดกราโนล่าทั้งเมล็ด 9 เม็ด เพิ่ม 80 แคลอรี ไขมัน 2 กรัม และน้ำตาล 5 กรัม

และแน่นอนว่าคุณจะได้โยเกิร์ตที่ข้นน้อยกว่าที่มีกะทิที่มีไขมันต่ำ รสชาติสามารถเข้าใจผิดได้ง่ายว่าเป็นรสชาติหรือความรู้สึก เป็นคุณสมบัติของไอศกรีมที่สำคัญมากและเป็นผลมาจากการผสมผสานรสชาติของส่วนประกอบไอศกรีมทั้งหมด รสชาติของส่วนผสมแต่ละอย่างส่งผลต่อ “ส่วนผสมของรสชาติ” หรือ “รสชาติเฉพาะ” ดังนั้นจึงทำให้ยากต่อการตรวจจับผลกระทบของส่วนผสมเฉพาะต่อรสชาติของไอศกรีม คุณสมบัติที่สำคัญของรสชาติคือความเข้มข้นและประเภท

วัตถุเจือปนอาหารนี้ซึ่งมักใช้ใน "อาหารเพื่อสุขภาพ"ไอศกรีมและผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันต่ำหรือไม่มีไขมันส่วนใหญ่ทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะเพื่อป้องกันการแยกตัว อย่างไรก็ตาม หมากฝรั่งตั๊กแตนยังสามารถใช้สำหรับการทำกระดาษ การผลิตอาหารสัตว์เลี้ยง ยาขัดรองเท้า ยาฆ่าแมลง และผลิตภัณฑ์จากเหมืองแร่ ส่วนผสมแบบเดียวกันในอาหารเพื่อสุขภาพส่วนใหญ่ของคุณนั้นใช้เพื่อระเบิดถ้ำหินอย่างแท้จริง

การควบคุมคุณสมบัติของไอศกรีมให้สมดุลโดยการรักษาโครงสร้าง เนื้อสัมผัส และร่างกายเป็นสิ่งสำคัญมาก เป็นตัวพาที่ดีที่สุดสำหรับเส้นใยผลไม้, ชิ้น, น้ำซุปข้น, แปะ, เข้มข้น; นมและเวย์แยกและเข้มข้น ไข่ ไข่แดงและผลิตภัณฑ์ รสต่างๆ ถั่ว ช็อคโกแลต โปรไบโอติกและโยเกิร์ต จนถึงปัจจุบัน การรักษาเนื้อหาและโครงสร้างที่เป็นของแข็งด้วยสัดส่วนของส่วนผสมที่สมดุลเป็นสิ่งสำคัญ ส่วนผสมหลายอย่างถูกเพิ่มเข้าไปในระบบอาหารจำนวนมากเพื่อส่งมอบผลิตภัณฑ์ที่มีให้เลือกมากมายสำหรับผู้บริโภค ไฮโดรคอลลอยด์ของอาหารหรือหมากฝรั่งอาหารถูกเติมเข้าไปในระบบอาหารด้วยเหตุผลหลายประการ โดยหลักๆ แล้วคือการปรับพื้นผิว ปรับปรุงความเสถียร หรือลดไขมันหรือแคลอรีของผลิตภัณฑ์ ศึกษาอิทธิพลของไฮโดรคอลลอยด์และความคงตัวประเภทต่างๆ ที่มีต่อคุณสมบัติการไหลของ ริชเชส โยเกิร์ต

 

 

ขอขอบคุณข้อความจาก กินโยเกิร์ตตอนไหนดี