โยเกิร์ต พร้อมดื่มโลว์แฟต โยเกิร์ต สตรอว์เบอร์รี่ แบล็คเชอร์รี่ และพีช 24

นอกจากนี้ การเติมกัวร์กัมที่ไฮโดรไลซ์บางส่วนลงในโยเกิร์ตไขมันต่ำยังช่วยลดการแยกเวย์และเพิ่มคุณสมบัติด้านเนื้อสัมผัสและการไหลของโยเกิร์ต งานที่กล่าวถึงข้างต้นได้พิสูจน์ความสามารถของแซนแทนกัมและกัวร์กัมว่าเป็นสารคงตัวที่มีศักยภาพในการปรับปรุงคุณภาพของโยเกิร์ต ดังนั้นจึงจำเป็นต้องแนะนำสารทำให้คงตัวเหล่านี้ในระดับการค้าเพื่อให้โยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ มีความคงตัว

เพื่อช่วยให้ผู้บริโภคเข้าใจหน้าที่ของวัตถุเจือปนอาหาร มีการจำแนกประเภทไว้บนฉลากอาหาร — ตัวอย่างเช่น “เพคติน ” สารเติมแต่งโดยตรงส่วนใหญ่จะระบุไว้บนฉลากส่วนผสมของอาหาร ผู้บริโภคต้องการคุณภาพและประสบการณ์การกินจากอาหารแปรรูป ส่วนหนึ่งทำได้โดยการเติมสารทำให้คงตัว สารเพิ่มความข้น และสารก่อเจล ซึ่งทำให้อาหารมีเนื้อสัมผัส รสชาติ และความรู้สึกปากที่สม่ำเสมอ

มันถูกประมวลผลอย่างหนักจนร่างกายของคุณไม่สามารถย่อยได้และเพียงแค่ผ่านคุณไปเหมือนเส้นใย นอกจากนี้ยังมีการวางตลาดในฐานะพรีไบโอติก แต่ไม่มีหลักฐานมากนักที่แสดงว่า neosugar มีประโยชน์มากกว่าอาหารจริงและดูเหมือนว่าจะเป็นเพียงกลอุบายทางการตลาด พรีไบโอติกธรรมชาติพบได้ตามธรรมชาติในผลไม้และผักดิบ โชคดีที่บริษัทออร์แกนิกเพียงแห่งเดียวที่รู้จักใช้ neosugar ในปัจจุบันคือ Horizon ดังนั้นจึงค่อนข้างง่ายที่จะหลีกเลี่ยง

ขอบคุณที่อธิบายว่าทำไมคุณถึงทำแต่ละขั้นตอน มีสูตรโยเกิร์ตมังสวิรัติหลากหลายรูปแบบ ฉันซาบซึ้งที่รู้ตรรกะ/วิทยาศาสตร์ของคุณเบื้องหลังแต่ละขั้นตอน ฉันกำลังลองใช้นมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ไหมแทนการทำโฮมเมดซึ่งฉันหวังว่าจะทำงานร่วมกับการเติมเหงือกของเราเพราะมีหมากฝรั่งตั๊กแตนและสารเติมแต่งเหนียวอื่น ๆ อีกหลายอย่างในผลิตภัณฑ์นั้น คุณอาจจะต้มวุ้นและหมากฝรั่งด้วยนมอัลมอนด์ครึ่งหนึ่งหรือหนึ่งในสี่ก็ได้ แต่ไม่น้อยเพราะอาจทำให้ข้นมากเกินไปและคุณจะมีปัญหาในการผสมกับนมอัลมอนด์เย็นหลังจากนั้น โดยส่วนตัวแล้ว ฉันไม่ได้ต่อต้านมะพร้าว ฉันคิดว่าทุกอย่างที่พอเหมาะพอควร

คาราจีแนนเป็นโพลิแซ็กคาไรด์เชิงเส้นที่มีซัลเฟต สกัดได้จากสาหร่ายประเภทโรโดไฟซี 3 รูปแบบคาราจีแนน Kappa และ iota ให้เจลที่แข็งหรือยืดหยุ่นตามลำดับ กินโยเกิร์ตตอนไหนดีในขณะที่แลมบ์ดาจะข้นขึ้น คาราจีแนนในนมช็อกโกแลตไขมันต่ำสร้างเครือข่ายเจลบางเบาที่ระงับอนุภาคโกโก้และให้เนื้อครีมเข้มข้นแม้ระดับไขมันต่ำ ระบบที่ซับซ้อนมากขึ้นมักจะได้ประโยชน์จากคาราจีแนนผสมเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เหมาะสมที่สุด – การรวมแคปปาและไอโอตาเข้าด้วยกันจะผสานเจเลชันแบบแข็งและยืดหยุ่นสำหรับเจลที่เข้มข้นพร้อมการควบคุมไซเนเรซิสที่ดี ความรู้สึกในปากไม่เพียงส่งผลต่อการรับรู้ถึงผลิตภัณฑ์และรสชาติของผลิตภัณฑ์เท่านั้น

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้บางส่วนยังคงบรรจุแคลอรีจากน้ำตาลและไขมัน แม้ว่าจะเป็นไปตามรูปแบบอาหารบางอย่างก็ตาม เจาะลึกข้อมูลโภชนาการและวิทยาศาสตร์ชีวภาพสำหรับชีส โยเกิร์ต และผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ ที่คุณต้องการ ดูว่าข้อมูลเชิงลึกทางการตลาด การวิจัย และประสบการณ์ของเราสามารถเปิดศักยภาพของคุณในการตอบสนองผู้บริโภคที่ใส่ใจด้านโภชนาการได้อย่างไร ในขณะที่ลดต้นทุนของคุณลง รูปที่ 13 ลักษณะทางประสาทสัมผัสของตัวอย่างที่มีสารทำให้คงตัวหลักและรองหลังจากเก็บรักษาหนึ่งเดือน

การศึกษาแยกออกมายังแสดงให้เห็นว่าคาราจีแนนอาจป้องกันเยื่อบุลำไส้จากการสึกกร่อนจากแอลกอฮอล์ ทำให้สามารถป้องกันแผลในกระเพาะอาหารได้ หากคุณมีแนวโน้มที่จะตรวจสอบฉลากอาหาร มีโอกาสสูงที่คุณจะสังเกตเห็นส่วนผสมที่เรียกว่าคาราจีแนน อย่างไรก็ตาม ผู้ป่วย AGS บางคนรายงานว่ามีปฏิกิริยาต่อคาราจีแนนในอาหาร และไม่สามารถตัดความเสี่ยงออกได้ เช่นเดียวกับเจลาติน คาราจีแนนในผลิตภัณฑ์ทางการแพทย์มีโอกาสเกิดปฏิกิริยารุนแรงมากกว่า และจำเป็นต้องพิจารณาแยกกัน

กลุ่ม 2-ซัลเฟตที่ด้านนอกของโมเลกุลคาราจีแนนเพียงน้อยนิดไม่อนุญาตให้เฮลิซรวมกลุ่มกันในระดับเดียวกับคัปปาคาราจีแนน แต่สร้างพันธะเพิ่มเติมผ่านอันตรกิริยาของแคลเซียม เจลมีความยืดหยุ่น แห้ง และให้ความเสถียรในการแช่แข็ง/ละลายได้ดีเยี่ยม เมื่อเย็นตัวลงและมีไอออนบวกที่เหมาะสม โพลีเมอร์คาราจีแนนแคปปาและไอโอตาจะจัดเรียงตัวกันเพื่อสร้างเกลียวแต่ละอัน เกลียวเหล่านี้สามารถเชื่อมโยงกับไอออนบวกสองส่วนที่มีอยู่เพิ่มเติมได้เช่น แคลเซียมเพื่อสร้างเมทริกซ์เจล

TSCs แปรผันจาก 12.36% ถึง 13.70% ระหว่างการบำบัดในวันที่ 0 และเปลี่ยนจาก 7.03% เป็น 11.97% ในวันที่ 21ค่าเฉลี่ยสูงสุดสำหรับ TSC สังเกตพบใน T5 (0.5% EHGG) นั่นคือ 11.97% ที่ตามด้วย 11.96% ใน T6 (1.0% EHGG) เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการเก็บรักษา เห็นได้ชัดจากการอนุมานเกี่ยวกับไซเนรีซิสของโยเกิร์ตว่าเปอร์เซ็นต์ไซเนเรซิสแตกต่างกันอย่างมากในลักษณะที่มีนัยสำคัญอันเนื่องมาจากการรักษาและระยะเวลาในการเก็บรักษา ในบรรดาการรักษาทั้งหมด พบว่ามีแนวโน้มเพิ่มขึ้นในอัตราร้อยละ syneresis ตั้งแต่วันที่ 0 (38%) ถึงวันที่ 21 ของการเก็บรักษา (71.42%)

น่าเสียดายที่ไม่มีโยเกิร์ตสตรอเบอร์รี่ที่ซื้อจากร้านใดสามารถตอบสนองความต้องการที่เข้มงวดของเราสำหรับโยเกิร์ตปรุงแต่งเพื่อสุขภาพได้ โยเกิร์ตรสหวานหลายชนิดใช้สารให้ความหวานเทียมเพื่อให้ได้ระดับแคลอรีต่ำ อย่างไรก็ตาม แม้ว่าโยเกิร์ตเหล่านี้จะมีน้ำตาลเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย แต่ก็ยังไม่ใช่ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ

 

 

ขอขอบคุณข้อความจาก กินโยเกิร์ตตอนไหนช่วยขับถ่าย