ไฮโดรคอลลอยด์เป็นสารให้ความหนืดและทำให้เกิดเจลในอาหาร

โยเกิร์ต พร้อมดื่ม สไตล์ฝรั่งเศสทำโดยเริ่มจากส่วนผสมง่ายๆ แล้วเทลงในหม้อโดยตรง แล้วปล่อยให้เซ็ตตัวเป็นเวลา 8 ชั่วโมง นมจะเปลี่ยนเป็นโยเกิร์ตผ่านกระบวนการหมัก/บ่ม ทำให้โยเกิร์ตมีความข้นสม่ำเสมอ ตั้งแต่ช่วงปลายทศวรรษ 1960 มีการโต้เถียงกันเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพของคาราจีแนน

การไม่กล่าวถึงผลิตภัณฑ์หรือบริการใดๆ บนเว็บไซต์นี้ถือเป็นการรับรอง เราไม่รับรองผลิตภัณฑ์หรือบริการใด ๆ ที่กล่าวถึงในที่นี้ เราไม่สามารถและไม่รับประกันว่าผลิตภัณฑ์หรือบริการใดๆ ที่กล่าวถึงในที่นี้จะไม่เป็นอันตรายต่อคุณ ใครก็ตามที่เป็นโรคอัลฟ่า-กัล หรือบุคคลอื่นใด

ฉันเพียงแค่ใช้เนื้อหาของหนึ่งแคปซูลต่อของเหลวหนึ่งถ้วยและมันก็ใช้ได้ผล! ได้ลองใช้เทคนิคเดียวกันกับนมถั่วเหลืองแล้วได้ผลดีเยี่ยม ฉันไม่คุ้นเคยกับแบรนด์วัฒนธรรมโยเกิร์ตของคุณ พวกเขาสามารถแตกต่างกันเล็กน้อย – ฉันเคยใช้คนที่ใช้นมประมาณ 2 ช้อนชาต่อลิตร ที่ชื่นชอบในปัจจุบันของฉันคือการทำแห้งแช่แข็งและประมาณ 1/2 ช้อนชาใช้ได้กับ 5L

วัดความแข็งด้วยโพรบเจาะทะลุ ความหนืดที่วัดโดยแรงเฉือนที่กระทำโดยแกน viscometer ในขณะที่ลวดตาข่ายขนาด 2.33 cm2 ใช้ในการกำหนดอัตราการหลอมของตัวอย่างไอศกรีม ส่วนผสมระดับพรีเมียม ในเมืองมูร์เซีย ประเทศสเปน เพิ่งเปิดตัวระบบกันโคลงซึ่งใช้โปรตีนจากนมที่ออกแบบมาสำหรับการผลิตโยเกิร์ตสไตล์กรีกและ Petit-suisse ได้รับการพัฒนาโดยมีเป้าหมายเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายในแง่ของต้นทุน เนื้อสัมผัส ระดับของโปรตีน และการควบคุมซินเนเรซิส องค์ประกอบของส่วนผสมที่ทำให้คงตัวซึ่งรักษาอัตราส่วนของเคซีนและเวย์โปรตีนให้เหมือนกับนม ช่วยให้สามารถใช้ในผลิตภัณฑ์นมหมักได้หลายชนิด ช่วยให้มั่นใจได้ถึงเนื้อครีมที่เข้มข้นตลอดจนร่างกายและความรู้สึกปากที่ดีที่สุด

มันทำให้เนื้อสัมผัสค่อนข้างยาวและลื่นไหล ดังนั้นจึงมักใช้ร่วมกับเหงือกอื่นๆ สามารถระงับของแข็ง เช่น โกโก้ใน richesse ช็อกโกแลต กระทิงและถั่วตั๊กแตนเป็นเหงือกกาแลคโตมันนอนที่ทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น หมากฝรั่งตั๊กแตนทำปฏิกิริยากับแซนแทนกัมเพื่อให้ซอฟเจลและคัปปาคาราจีแนนเพื่อสร้างเจลแข็ง

ส่วนผสมของแป้งข้าวโอ๊ตกับแซนแทนกัมมีคุณสมบัติข้นได้ดีกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับส่วนผสมของแป้งมันฝรั่งกับแซนแทนกัมซึ่งประเมินจากพลังงานของไทโซโทรปี ทั้งแป้งมันฝรั่งและแซนธานเป็นโพลีแซคคาไรด์ที่มีประจุลบและด้วยเหตุนี้จึงไม่เข้ากันทางอุณหพลศาสตร์สำหรับปฏิกิริยาระหว่างโมเลกุลที่มีประสิทธิภาพซึ่งจำเป็นสำหรับการทำให้ข้น (Gibinski et al. 2006) ในซอสของหวาน เช่น ซอสสตรอว์เบอร์รี่ พบว่าส่วนผสมของแป้งกับแซนแทนต์เหมาะที่จะเป็นสารเพิ่มความข้น ให้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและเนื้อสัมผัสที่คงที่ของซอสเป็นเวลาอย่างน้อยสามเดือน ในขณะที่ซอสที่ใช้ข้นแป้งจะมีเสถียรภาพมากที่สุดในการจัดเก็บ แป้งมันฝรั่งที่มีแซนแทนกัม 0.12% เป็นสารเพิ่มความข้นที่เหนือกว่า (Sikora et al. 2007) เหตุผลหลักที่อยู่เบื้องหลังการใช้ไฮโดรคอลลอยด์อย่างเพียงพอในอาหารก็คือความสามารถในการปรับเปลี่ยนการไหลของระบบอาหาร

มาร่วมเวิร์คช็อปการทำอาหารเพื่อสุขภาพที่ Field & Social Vancouver กับเรา ซึ่งผมจะแสดงวิธีทำขนมบำรุงอร่อยที่เตรียมได้อย่างรวดเร็วและช่วยให้คุณมีสมาธิและกระปรี้กระเปร่าตลอดทั้งวัน Candace เป็นโค้ชด้านสุขภาพแบบองค์รวมที่ผ่านการรับรองและเป็นเจ้าของ SmartForks เธอสนุกกับการช่วยเหลือผู้อื่นให้มีสุขภาพที่ดีขึ้น มีความสุขขึ้น อายุยืนยาวขึ้น แบบฟอร์มสุขภาพ – โปรดกรอกแบบฟอร์มสุขภาพมาตรฐานของเรา หน่วยงานของยุโรปและองค์การอนามัยโลกยังถือว่าคาราจีแนนปลอดภัย ยกเว้นสูตรสำหรับทารก

ถ้าใครอยากได้สูตรผมยินดีจัดให้ครับ หากคุณมีความสุขที่นมมีสุขภาพดีและปราศจากแบคทีเรียก่อโรค ให้ลองดื่มดู! นอกจากนี้ ฉันต้องค้นหาคำว่า "esky" ซึ่งเป็นชื่อที่น่ารักทีเดียว ฉันไม่เคยทำโยเกิร์ตในตู้เย็นมาก่อน แต่ฉันโชคดีกับอีกสองวิธี

เปิดฝาอย่างระมัดระวังเมื่อมอง การควบแน่นจำนวนมากก่อตัวขึ้นรอบๆ ปะเก็น และคุณต้องการลดการหยดกลับลงบนโยเกิร์ต ทันทีหลังจากที่ Instant Pot ส่งเสียงบี๊บ ให้ปิดเครื่องและยกนมร้อนออก ใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงในนมแล้วรอจนกระทั่งอุณหภูมิ 116° F. คุณทำอย่างนั้นได้—มีอุปกรณ์เสริมสำหรับหม้อปรุงสำเร็จด้วย

คุณดูเหมือนพี่สาวฉัน เธอมีฝาแฝดและชายทั้งหมด 4 คนทั้งหมดอายุต่ำกว่า 7 ปี เธอมีปัญหาเช่นเดียวกับคุณในเรื่องงานเลี้ยงวันเกิดของว่างในโรงเรียน ฯลฯ เธอเคยรู้สึกแย่และกลัวว่าคนอื่นจะคิดว่าเธอเป็นคนเย่อหยิ่ง และบางคนก็รู้สึกแย่ แต่เธอมาไกลแล้วในการละทิ้งสิ่งที่ถูกใจผู้คน และได้บอกผู้ปกครองและครูคนอื่น ๆ อย่างสุภาพว่าลูก ๆ ของเธอไม่กินอาหารแปรรูปหรืออาหารที่ไม่ออร์แกนิก เธอยังเปลี่ยนแม่ไม่กี่คนให้หันมารับประทานอาหารที่สะอาดสำหรับครอบครัวของพวกเขาด้วย!

แม้ว่าคุณอาจเคยชินกับการใช้สาหร่ายเป็นของว่างตามธรรมชาติ ดีต่อสุขภาพ และมีแคลอรีต่ำ ลองนึกถึงแถบสาหร่ายแห้ง สาหร่ายชนิดนี้อาจทำให้เกิดผลข้างเคียงต่อสุขภาพที่ไม่พึงประสงค์ได้ตั้งแต่ท้องอืดไปจนถึงมะเร็ง หากยังไม่น่ากลัวพอ ปรากฏว่าอาจไม่มีความแตกต่างมากนักระหว่างคาราจีแนนเกรดอาหารกับคาราจีแนนที่เสื่อมคุณภาพ ซึ่งอาจหมายความว่าคาราจีแนนทั้งหมดไม่ปลอดภัยที่จะกิน กรดซิตริกและรสธรรมชาติเป็นส่วนผสมของโยเกิร์ต Yoplait ซึ่งเพิ่มรสชาติให้กับโยเกิร์ต กรดซิตริกเป็นกรดอ่อนๆ ที่มักใช้เป็นสารปรุงแต่งอาหารเพื่อให้อาหารมีรสเปรี้ยว รสธรรมชาติอาจมาจากแหล่งธรรมชาติหรืออาจมาจากสารเคมี โดยทั่วไปจะทำจากส่วนผสมของสารที่มีส่วนผสมระหว่าง 5 ถึง 50

 

 

 

ขอขอบคุณข้อความจาก กินโยเกิร์ตตอนไหนดี