ความกรอบและความกรุบเป็นลักษณะทางสัมผัส

ที่มักเกี่ยวข้องกับความสดและความแน่นของผลิตผลจากธรรมชาติและอาหารที่ผลิต ในการสัมภาษณ์ผู้บริโภค พบว่าชาวอเมริกันถือว่าอาหารกรอบและกรุบเป็นสิ่งที่น่าดึงดูดและน่าเพลิดเพลิน ความกรอบได้รับการอธิบายว่าเป็นพารามิเตอร์พื้นผิวเดียวที่หลากหลายที่สุดของผลิตภัณฑ์เนื่องจากเป็นที่ชื่นชอบในระดับสากลพื้นผิวที่ได้รับการปรับปรุงหรือตัดกันและเป็นคุณลักษณะของพื้นผิวที่โดดเด่นซึ่งเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารที่มีคุณภาพสูงสุด ความกรุบกรอบเป็นสิ่งที่สังเกตเห็นได้ชัดเจนเกี่ยวข้องกับความสุขและความสนุกสนาน สล็อตเครดิตฟรี ได้รับการยกย่องด้วยความอบอุ่นและอธิบายว่ามีความกระตือรือร้นมีพลังและน่าดึงดูด เสียงที่เกิดขึ้นระหว่างการรับประทานอาหารสามารถปรับการรับรู้ของผู้คนเกี่ยวกับความชุ่มชื้นเนื้อสัมผัสและแง่มุมอื่น ๆ ของอาหารและอาจส่งผลต่อการรับรู้รสชาติ

วิคเกอร์มีผู้เข้าร่วม 52 คนในการตัดสินเสียงของอาหาร

และพบว่ากรอบและกรุบจัดแสดงความสัมพันธ์เชิงบวกที่ใหญ่ที่สุดพร้อมกับความพึงพอใจ ในการทดสอบการเชื่อมโยงคำของเนื้อสัมผัสกับผู้เข้าร่วม 150 คน 47% เป็นที่ยอมรับในความกรอบและ 29% ที่ยอมรับความกรอบ; ไม่มีคำศัพท์ 60 คำที่กล่าวถึงโดยผู้ตอบแบบสอบถามมากกว่า 37 คน ความกรอบและความกรุบเป็นสิ่งสำคัญเมื่อพูดถึงเนื้อสัมผัสของอาหาร แต่นักวิจัยยอมรับว่าเป็นปริมาณที่กำหนดไว้ไม่ดี 

บางครั้ง "Crispy" ใช้เพื่อระบุลักษณะของคุณลักษณะที่ผู้อื่นอธิบายว่า "กรุบ" [และนักวิจัยบางคนคิดว่าคำนี้ใช้แทนกันได้ (เช่น ความกรอบและความกรอบพบว่ามีความสัมพันธ์กันอย่างมากโดยนักวิจัยหลายคน [แม้ว่าคนอื่น ๆ จะแนะนำว่าพวกเขาอ้างถึงพารามิเตอร์ที่แตกต่างกัน สูตร บา คา ร่า ฟรี ไม่ได้ใช้แอตทริบิวต์กรอบในระหว่างการทดสอบแผงประสาทสัมผัสของ เกล็ดข้าวโพดเพราะพวกเขารู้สึกว่ามันไม่ได้สะท้อนถึงแนวคิดทางประสาทสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์

ความกรอบและความกรอบมีความสัมพันธ์กับแรงทางกลที่ต้องใช้ในการบีบอัดอาหาร

จนแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่สิ่งเหล่านี้เกี่ยวข้องกับความง่ายในการแตกหักหรือความเปราะของโครงสร้าง นอกจากนี้ยังมีแง่มุมที่ได้ยินในด้านความกรอบและความกรอบที่บ่งบอกว่าเกิดจากการรวมกันของเอาต์พุตอะคูสติกและความแข็งแกร่งของโครงสร้างหรือความแข็งแรงเชิงกล ข้อมูลเกี่ยวกับเสียงและกลไกอาจมีการเปลี่ยนแปลงขนาดใหญ่เนื่องจากลักษณะที่แตกต่างกัน โครงสร้างอาหาร ยิ่งไปกว่านั้นการเปลี่ยนแปลงตามเวลาและสภาพแวดล้อมมีความสำคัญเมื่อกำหนดลักษณะของอาหารกรุบกรอบซึ่งมีกลไกความล้มเหลวที่ซับซ้อนมากขึ้น (การเปลี่ยนรูปซ้ำ ๆ และเหตุการณ์การแตกหักในภายหลัง) มากกว่าอาหารกรอบ

เป้าหมายของบทความนี้คือการให้คำจำกัดความเชิงประจักษ์ของความกรอบและความกรุบกรอบในความต่อเนื่องเดียวที่อาจใช้เมื่ออธิบายถึงเนื้อสัมผัสของอาหาร บาคาร่า จากนั้นอาจใช้คำจำกัดความเหล่านี้เป็นจุดเริ่มต้นโดยทำการปรับเปลี่ยนที่เกี่ยวข้องกับความแตกต่างทางวัฒนธรรมเงื่อนไขการทดสอบและคุณลักษณะสถานะของโครงสร้าง

สำรวจผลกระทบของปัจจัยภายนอกเชิงบรรทัดฐานและสิ่งแวดล้อม

การบริโภคอาหารความสนใจน้อยลง

ในขณะที่งานวิจัยจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ สำรวจผลกระทบของปัจจัยภายนอกเชิงบรรทัดฐานและสิ่งแวดล้อมที่มีต่อปริมาณการบริโภคอาหารความสนใจน้อยลงในสิ่งชี้นำภายในหรือคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของอาหารที่บริโภค การวิจัยของเราก่อให้เกิดวรรณกรรมที่กำลังเติบโตขึ้นนี้โดยการตรวจสอบผลของความเค็มของอาหาร (กล่าวคือเสียงของอาหารที่ทำระหว่างการบดเคี้ยว) ต่อปริมาณการบริโภค

โดยเฉพาะอย่างยิ่งเราแสดงให้เห็นว่าการให้ความสำคัญกับเสียงของอาหารหรือความไพเราะของอาหารมากขึ้นอาจเป็นสัญญาณบ่งชี้การตรวจสอบการบริโภคที่นำไปสู่การลดการบริโภค จากการศึกษาสามครั้งเราแสดงให้เห็นถึงความสัมพันธ์เชิงลบที่สอดคล้องกันระหว่างความเด่นของเสียงของอาหารและการบริโภคอาหาร งานวิจัยของเราชี้ให้เห็นถึงความสำคัญของสัญญาณบ่งชี้อาหารจากการได้ยินที่แท้จริงในการบริโภค

สัญญาณบ่งชี้การตรวจสอบการบริโภคที่นำไปสู่การลดการบริโภค

กระตุ้นตัวเลือกอาหารและเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพผ่านการเสริมความงามและการรองพื้น หลักฐานจากการทบทวนอย่างเป็นระบบ เก้าอี้ชายหาดสองตัวนั่งเคียงข้างกันที่หน้าทะเลสีฟ้าระยิบระยับ พระอาทิตย์กำลังส่องแสง. และระหว่างเก้าอี้เหล่านั้นซึ่งตั้งอยู่ในทรายอันอบอุ่นนั้นมีถุง Funyuns สีเหลืองกระปรี้กระเปร่า นั่นเป็นภาพจิตรกรรมฝาผนังที่ฉันเห็นในสำนักงานใหญ่ Frito-Lay ในเมือง Plano

กำหนดให้เพื่อนร่วมงานของฉันรู้จักในชื่อ ในงานสุดท้าย

รัฐเท็กซัส ฉันอยู่ที่นั่น! การเดินทางสู่จุดสุดยอดของมันฝรั่งทอด! แต่ละก้าวที่ฉันเดินลงไปตามโถงทางเดินขององค์กรที่ปูด้วยพรมเหล่านั้นเป็นเรื่องที่น่าประทับใจ ฉันชอบมันฝรั่งทอด ฉันชอบขนมขบเคี้ยวเป็นหมวดหมู่ทั้งหมด แต่มันฝรั่งทอดเป็นอันดับหนึ่งของฉัน ฉันมีที่ซ่อนอยู่ใต้โต๊ะทำงานที่ฉันใช้ร่วมกันบนโต๊ะอาหารว่างในสำนักงานของเราเมื่ออารมณ์เรียกร้อง ฉันมี "แผ่นชิป" ที่กำหนดให้เพื่อนร่วมงานของฉันรู้จักในชื่อ ในงานสุดท้ายของฉันฉันกลายเป็นที่รู้จักในเรื่องการร้องเสียงหลงว่า“ พวกเขาใส่ชิปบนแซนวิชของคุณ!” ทุกครั้งที่เรารับประทานอาหารที่จุดรับประทานอาหารกลางวันในท้องถิ่น (ซึ่งไม่มีคุณสมบัติในการแลกรางวัลอื่น ๆ )

ฉันพยายามตั้งตัวเองที่นี่เพื่ออธิบายว่าฉันมาลงเอยที่สำนักงานใหญ่ Frito-Lay ได้อย่างไรซึ่งยืนอยู่ในศูนย์นวัตกรรมการทำอาหารที่ทำจากสเตนเลสสตีลด้านหน้าของมันฝรั่งทอดรับน้ำสตรอเบอร์รี่ฟองจากผู้ชายที่เรียกว่าเชฟ โจดี้.เพราะสิ่งที่เกี่ยวกับชิปคือมันสมบูรณ์แบบ เหตุผลที่ชิปสมบูรณ์แบบคือเนื้อสัมผัส พวกมันกรอบ และอาหารกรอบเป็นอาหารที่ดีที่สุด

โอเคสบายดี! ฉันยังชอบจิก เพื่อนร่วมงานของผมเขียนชิ้นส่วนที่เกี่ยวกับความงามของหนุ อีกเมนูที่ติดใจคือ“ กรอบชุ่มฉ่ำ ” มีพื้นผิวอาหารที่ยอดเยี่ยมอื่น ๆ อยู่ที่นั่น แต่ทำไมกรอบถึงมีเสน่ห์มีคุณค่าและเป็นที่ต้องการมาก? Bon Appétitใช้มันประมาณ 500 ครั้ง (ฉันกำลังปัดเศษ) เมื่อปีที่แล้วเพื่ออธิบายทุกอย่างตั้งแต่หนังปลาแซลมอนจนถึงด้านบนของเฟรนช์โทสต์ที่อบ Frito-Lay ปรารถนาที่จะบรรลุระดับไฮเพอร์โบลิกของความคมชัด Popeyes ให้เราเข้าแถวสำหรับแซนวิชไก่กรอบ Benuร้านอาหารที่เต็มไปด้วยความมั่งคั่งในซานฟรานซิสโกให้บริการ“ เนื้อหมูหนังกรอบกลับด้าน” ในราคา 325 เหรียญต่อคนสำหรับการชิมเมนู